Au restaurant scolaire on pense éco – bio – responsable … mais surtout saveurs!

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Éléonore Verhaeghe, Graines en Nord

Les cinq camarades sont maintenant associés et ont élaboré ensemble ce projet novateur et tourné vers l’écologie : « Depuis quelques années, on entend de plus en plus parler des lentilles. On s’est rendu compte qu’il existait un attrait pour les légumes secs et qu’ils pouvaient être produits chez nous. On a aussi constaté auprès de notre entourage une envie de retrouver des productions locales, respectueuses de l’environnement », explique François, approuvé par Éléonore, sa compagne : « Actuellement, la plupart des lentilles qu’on trouve sur le marché sont produites en dehors de l’Union Européenne, souvent au Canada ou en Chine. Nous voulons travailler en vente directe ou avec des acteurs locaux, avec au maximum un intermédiaire, dans une logique de circuit court. » « Si on ne vend pas en direct, ce n’est pas rentable, complète Hélène. On a tout calculé pour fixer nos prix. On a discuté ensemble de ce qu’on voulait faire et ne pas faire, en essayant d’être le plus logique possible depuis la production jusqu’à la commercialisation. »